"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos" William Shakespeare

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Água saborizada.

Com este calor em São Paulo, tempo seco e a poluição quase que nos engolindo, nada melhor que esta água. Deixe o refrigerante para lá, e se hidrate a vontade.

Ingredientes:
1 litro de água
ramos de hortelã
rodelas de limão (Taiti ou siciliano)
cubos de gelo

Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma jarra e deixe descansar na geladeira por uma hora ou até o momento de servir
Além da hortelã, o
limão além de refrescante também é orgânico.


Bolo de chocolate molhadinho.


Para a calda:
2 copos de água
1 copo de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de café de licor

Massa:
150g de margarina
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 copo de açúcar
1 copo de leite
Granulado para decorar

Preparo: Calda.
Misture em uma panelinha a água, o açúcar e o chocolate. Leve ao fogo e, mexendo por vezes, espere engrossar levemente. A calda vai reduzir um pouco.
Enquanto isso vamos para a massa. Bata na batedeira a margarina com os ovos e o açúcar até obter um creme consistente, quase branco. São cinco minutos de batedeira. Com o creme batido, em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o sal.
Agora misture os ingredientes peneirados à mistura batida na batedeira. Aos poucos, acrescente o leite. Um pouco de leite por vez para acertar o ponto da massa que deve ficar consistente mas cremosa. Pode ser que você não precise usar todo o leite.
Unte uma forma redonda com cone no centro com a margarina. Arrume a massa na forma. Voltamos à calda. Quando reduzir um pouco e engrossar levemente, desligue o fogo e acrescente o licor. Misture. Despeje a calda por cima da massa na forma. Leve ao forno baixo por uma hora.
Desenforme o bolo calda de chocolate depois de morno e enfeite com o chocolate granulado.

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Creme de iogurte com coulis de amora

Ingredientes:
2 copos de iogurte natural
4 copos de leite (use o copo do iogurte como medida)
1/2 lata de leite condensado
2 envelopes de gelatina incolor (24g)

Coulis:
250g de amora
3 colheres de sopa de açúcar
Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver, desligue passe pelo mixer ou liquidificador. Reserve.

Preparo do creme:
Hidrate a gelatina com 8 colheres de sopa de água, e leve ao microondas por 30 segundos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador junto com a gelatina e bata bem.

Montagem:
Coloque mais ou menos 1 colher de sopa do coulis de amora, preencha o copo devagar. Leve para gelar, quando estiver firme despeje mais coulis por cima, decore e sirva.




COULIS:

É o suco ou molho de frutas e outros ingredientes cozidos e passados pelo mixer, peneira ou por um pano.


PS: Fiz de pêssego também, o creme é o mesmo, só adicionei pedaços da fruta dentro do creme, e fiz um coulis de pêssego.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Bolo delicioso de banana


Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3/4 de xícara de chá de óleo
5 bananas amassadas (banana da sua preferência)
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Bata levemente os ovos, acrescente os outros
ingredientes e misture bem para incorporar tudo.
Coloque em forma untada e enfarinhada. Asse em forno
médio pré-aquecido a 180º graus, por uns 40 minutos.

domingo, 22 de janeiro de 2012

Zona Cerealista de São Paulo.

Comprinhas na zona cerealista.
DELICIA!!!!


A Zona Cerealista, que fica na Avenida do Estado, no centro de São Paulo é uma ótima opção de compras. Os donos de restaurantes sempre souberam disso e hoje com a busca pela qualidade de vida faz aumentar o número de pessoas que visitam o local, atrás de alimentos diferenciados como azeites importados, pimentão, cenoura, abóbora, tomate desidratado, grãos diversos, alimentos sem lactose para os alérgicos, a base de soja, entre outros (que normalmente não encontramos nos supermercados tradicionais).
Para as donas de casa também é uma ótima opção. Temperos de todos os tipos e cereais matinais também com uma enorme variedade, são encontrados por lá, por um preço bem, mas "bemmmm" mais baixo que no mercado. Fica a dica.

Cuscuz



Ingredientes:
½ xícara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde a gosto
sal e temperos a gosto
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos
Tomate para decorar

Preparo:
Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde,molho de tomate, cheiro verde e a sardinha.
Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.
Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, sardinha, por baixo
Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme.

Fácil, rápido e delicioso.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Pudim bicolor.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de margarina s/ sal
3 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café de essencia de baunilha
1 pacote de bolacha recheada de chocolate (opcional)

Preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador (menos o chocolate em pó), divida em duas partes, em uma delas acrescente o chocolate em pó e bata novamente.Leve ao fogo, mexendo sempre, quando engrossar coloque em uma forma untada com um pouquinho de óleo, prepare a outra parte e coloque por cima.Leve para gelar por 3 horas. Misture a bolacha picada na parte branca do creme, misture levemente.
Desenforme e sirva.



quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Ceviche de peixe.

Cebiche, ceviche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. Simplesmente divino, refrescante e com sabor surpreendente.

Ingredientes:
200 gr. de filé de peixe branco
8 tomates cerejas cortados ao meio
1/2 cebola roxa cortada em tiras (a cebola roxa é mais doce)
1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas (opcional)
1 limão (suco)
1 limão siciliano (suco)
1 laranja (suco)
pimenta dedo de moça  ao seu gosto (retire as sementes)
coentro *q/n
azeite *q/n
sal e pimenta do reino *q/n

Preparo:
Corte o peixe em cubos e coloque em uma vasilha. Adicione os tomates cortados ao meio, a cebola roxa picada, o suco dos dois tipos de limão, suco de laranja, coentro picado, sal, pimenta e azeite. Leve a geladeira e sirva com torradas.

*quantidade necessária

Chocolate quente e cremoso.

2 copos de leite

1 pau de canela
3 cravos da índia




2 colheres de sopa de chocolate
em pó

1 aniz estrela











2 colheres de sopa de farinha
de trigo


2 colheres de sopa de açúcar


Preparo:
Misture todos os ingredientes, diluindo bem a farinha e o chocolate em pó no leite frio. Leve ao fogo brando mexendo sempre até ferver, quando engrossar, desligue e sirva.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Banana caramelizada com cravo e canela em pó.

Quem não fica com água na boca, ao sentir cheiro de canela, é quase impossível. Eu aqui, tarde chuvosa, olhando e sentindo o perfume de meia dúzia de banana em cima da minha mesa, e eu doida de vontade de um doce. Pois é, essa sobremesa, além de ser rapidíssima, é super perfumada e deliciosa.

Ingredientes:
2 bananas cortadas ao meio
cravo em pó a gosto
canela em pó a gosto
açúcar a gosto

Preparo:
Misture o cravo, a canela e o açúcar em uma vasilha, passe as fatias de banana, arrume em um prato, e leve ao microondas por 2 minutos. Pronto.
Saboreie assim, ou com uma bela bola de sorvete.

                                      

Almôndegas de carne com espinafre.

Ótima opção para fazer tanto com carne, quanto com frango.

Ingredientes:
500gr. de carne moída
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de espinafre cozido no vapor
sal a gosto
orégano e pimenta a gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Prove o sal e enrole as almôndegas bem firme, arrume-as em uma assadeira e leve para a geladeira coberta com plástico filme por 2 horas. Frite-as em óleo não muito quente, em fogo baixo até dourarem.
Outra opção, é cozinhar no molho de tomate, e servir com arroz branco ou massa.

Obs: Caso seja necessário, adicione ou diminua a farinha de trigo, vá colocando aos poucos até dar ponto para enrolar.
Você também pode trocar o espinafre por qualquer outra verdura da sua preferência.





 

Temperos.



Os temperos, todos sabem que faz toda a diferença em qualquer prato. Ao sermos batizados, o sal nos é apresentado como símbolo religioso, que significa "ser o tempero, ser o exemplo".
Desde pequenos então, sabemos que o sal, ou temperos em geral, faz com que cheiros e sabores marquem definitivamente a memória olfativa.
Para quem é apaixonado por cozinha então, tem uma vasta lista de temperos que mudam cores, cheiros e sabores de vários pratos. No restaurante usamos temperos sempre in natura, estes sim, fazem toda a diferença. Alho, cebola, coentro, salsa, cebolinha, manjericão, alecrim. Sempre frescos, separados e processados no momento do uso, mantendo assim o sabor e o cheiro. 
Me lembro que certa vez, um cliente se levantou e se aproximou da cozinha de finalização para me parabenizar, disse ter adorado o tempero, sabor caseiro, de infância, disse ter lembrado da comida da mãe e da avó. Essa é minha intenção ao cozinhar, proporcionar momentos únicos, mexer com a memória olfativa e gustativa. Cozinho da mesma forma, tanto para meus filhos, marido e familiares, como cozinho no restaurante ou em qualquer outro lugar, sempre me preocupando com a qualidade e o prazer que irei proporcionar a quem saborear meus pratos. Como já escrevi aqui no meu post de estréia...cozinho com amor, com a alma.

segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

Bolachinhas de chocolate.

Com a criançada de férias, chega uma hora em que você não tem mais alternativas para distraí-las. Resolvi colocar a minha "pequena chef" em ação, fíz a massa, e o restante foi com ela, amassou, modelou, finalizou e mandei para o forno. O resultado é este que posto. Além da brincadeira, a parte educativa também conta, pois junto acabei ensinando quantidades e números.


Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de manteiga
2 ovos
1 xícara de chocolate em pó


Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha.
Modele as bolachinhas, corte com cortadores.
Não é necessário untar a forma, coloque para assar em forno baixo por aproximadamente 20 minutos.




 


 



Post...

Seu comentário, sugestão, critica ou dúvida será bem vindo!

domingo, 15 de janeiro de 2012

Filé de frango com molho de funghi secchi.

A primeira vez que cozinhei para o meu marido foi esta receita. Sinceramente não sei se o peguei literalmente pelo estômago, mas que a receita funcionou, ah funcionou...rs.

Ingredientes:
1 kilo de fílé de frango
200 gr. de funghi secchi hidratado em 1 xícara de vinho branco seco
1 caixinha de creme de leite
1 dente de alho grande
azeite *qn
sal *qn
pimenta do reino *qn

Preparo:
Tempere os filés de frango com o alho, sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os filés, reserve.
Na mesma frigideira, aproveite o **fundo que ficou e adicione o funghi escorrido (reserve o caldo), mexendo sempre, vá adicionando o vinho que você usou para hidratar o funghi (+ ou - 1/2 xícara), acerte o sal e por último adicione o creme de leite, deixe aquecer, mas sem ferver e desligue. Regue os filés na hora de servir, pode ser com arroz, ou polenta como na foto abaixo.


*quantidade necessária
** resíduo que fica na frigideira

Frango na cebola caramelada


Aprendi a fazer este frango com cebola caramelada, há alguns anos. Acredite, não tem como errar na preparação e o sabor é simplesmente divino!
Me lembro de uma vez, tinha acabado de me mudar, a casa uma "zona" total, caixas para todos os lados, louças empilhadas e mil coisas para fazer, de repente aparecem meus irmãos, seus respectivos cônjuges, meu sobrinho e de brinde, a sogra da minha irmã...rs. Hora de almoço, todos famintos, eu perdidaça no meio de tanta bagunça, e me vi sugerindo tal frango com alguma massa para o almoço. Louca?! Talvez, mas o prazer de ver todo mundo saboreando o prato, e nem ligando para a bagunça foi ímpar. Tê-los em casa é sempre um prazer, minha mãe sempre quis isso, os filhos unidos, a família unida. Aonde você estiver Dona Ana.....VOCÊ CONSEGUIU!

Bom, vamos a receita.

Ingredientes:
1 kilo de coxa e sobrecoxa desossada
2 cebolas média cortadas em tiras
1 colher de sopa de azeite
sal *qb

Preparo:
Coloque em uma panela, a cebola e o azeite, leve ao fogo e deixe dourar, mas sem queimar, mexa sempre. Quando estiver dourado a cebola, quase cor de caramelo, junte o frango e misture bem, adicione o sal, abaixe o fogo e vá pingando água até ter o frango cozido. Mantenha a panela sempre tampada, pois assim o vapor ajuda a criar o molho do frango.
Sirva com massa, curta ou longa, com arroz, com polenta. Use sua criatividade, pois este frango vai bem com qualquer coisa.


*quanto baste