"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos" William Shakespeare

domingo, 15 de abril de 2012

Bolo de Tiramisú.


 
Tiramisú, famosa sobremesa italiana, é preparada com camadas de Biscoito Savoiardi italiano embebidos em uma mistura de café com vinho tipo Marsala ou conhaque, entremeadas com creme de gemas e mascarpone, tudo polvilhado com chocolate amargo.
O mascarpone é um tipo de queijo italiano muito cremoso e macio, originário da região da Lombardia – é feito com a mistura de leite especial (as vacas são alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.

Ingredientes:
250 ml de café bem forte e adoçado
20 ml de conhaque
3 gemas
130 g de açúcar de confeiteiro
390 g de mascarpone (ou cream cheese)
1 caixa de biscoito Champagne açúcar fino (no lugar do savoiardi italiano)
Cacau em pó para polvilhar

Preparo:
Após o café esfriar, adicione o conhaque e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e fofo. Acrescente o mascarpone e bata somente até misturar. Reserve na geladeira.
Molhe metade dos biscoitos em metade do café aromatizado com conhaque e forre o fundo de uma travessa.
Faça uma camada de creme de mascarpone.
Repita a operação com os biscoitos molhados no café restante.
Termine com o creme.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Somente no momento de servir polvilhe o cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

Risoto de Funghi e Cogumelo Paris





Fazer um risoto não é dificil, apenas precisa sempre estar em movimento, nunca saia de perto, não é um arroz comum, sua constante presença ao adicionar cada ingrediente é necessária para o resultado final.
Tudo que vai funghi ou algo deste gênero, faz com que eu simplesmente salive ao ver e sentir o perfume.
Esta receita vai te surpreender. Quem nunca provou funghi, ainda não sabe o que está perdendo.

Bom apetite!

Ingredientes:
30 gr. de funghi secchi hidratado em 1/2 copo americano de vinho branco seco
300 gr. de arroz arbóreo ou carnarolli
1 cebola pequena picadinha
100 gr de champignon
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 litro de caldo de legumes fervendo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de creme de leite
sal a gosto

Preparo:
Derreta 1 colher de manteiga junto com a cebola picadinha, quando esta ficar transparente, junte o arroz arbóreo ou carnarolli e refogue bem. Misture o funghi hidratado, junto com o vinho branco, misturando sempre. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, junte o champignon. Quando o arroz estiver al dente (molinho por fora mas com o miolinho duro) está no ponto. Desligue o fogo, junte o parmesão, o creme de leite, prove o sal e sirva.