"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos" William Shakespeare

quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Bolo tipo Cuca.

Este bolo é uma delicia para tomar com chá ou café, embora simples, a receita deve ser seguida a risca para o resultado ser perfeito. Então vou postar a receita no passo a passo ok? Vamos lá?!


Farofa:
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga gelada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
Misture tudo com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Reserve.

Ingredientes Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 xícaras de chá de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa rasa de manteiga
1 xícara de leite
1 colher de chá cheia de fermento em pó

Preparo:
Misture a manteiga, 1 xícara de açúcar e 1 ovo, bata bem com um garfo até ficar um creme claro, adicione 1 xícara de farinha de trigo e 1/3 da xícara de leite. Agregue mais 1 ovo, mais 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha e metade do leite que está na xícara. Por último repita a mesma coisa, o ultimo ovo, a ultima xícara de açúcar, a última de farinha e desta vez misture no leite restante o fermento e junte na massa. Misture bem e coloque em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Por cima da massa polvilhe toda a farofa, cobrindo toda superfície e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito, saindo seco pode tirar do forno, espere amornar e desenforme.


 

domingo, 26 de agosto de 2012

Salada de repolho com abacaxí.


Ou minha memória anda curta, ou são tantas novidades na área da gastronomia, que algumas coisas deliciosas ficam escondidas lá no fundo da cabeça.
Esta receita minha mãe fazia, pois é muito fácil e rápida. Além de refrescante e deliciosa, o fato de ter repolho surpreende. Experimente.

Ingredientes:

 unidade de repolho médio
1 unidade de abacaxi
400 gr de uva passa sem caroço
1 lata de creme de leite 
1 vidro de maionese pequeno
1 xícara (café) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de azeite
salsa a vontade

Preparo:

Pique o repolho bem fininho e o abacaxi em pedaços pequenos. Cozinhe rapidamente o abacaxi à seco e escorra. Misture com todos os ingredientes restantes. Leve para gelar e sirva.

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Revista Gestão e Gastronomia


10/08/2012

 Concurso “Melhor PF” anuncia vencedorRestaurante de São Paulo foi o escolhido O concurso da Ticket para eleger o melhor PF (prato feito) do Brasil já tem um vencedor. O resultado foi divulgado na quarta (8) , em um evento exclusivo realizado em São Paulo, no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro. O prato vitorioso foi o Galinhada Santa Ana, do restaurante Santa Ana Bistrô, na capital paulista. O PF vem com coxa de frango, quiabo, arroz, milho cozido e tomate. A receita é assinada pela chef Elaine Sá, que acredita que a culinária brasileira continua encantando o consumidor. “Agora, esperamos um crescimento de público em nosso restaurante, e pretendemos continuar atendendo os antigos e novos clientes com o mesmo carinho e atenção de sempre”, disse. O Santa Ana Bistrô foi inaugurado em 2009 e é administrado por Flademir Sá, irmão da chef. Como vencedor, ele levou R$ 30 mil em prêmios para serem investidos na melhoria dos equipamentos do restaurante, em reforma e cursos de aperfeiçoamento. A banca de jurados que escolheu o Galinhada Santa Ana foi composta por Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, Felipe Vianna, coordenador de desenvolvimento do curso de gastronomia do Senac, entre outros profissionais envolvidos no setor de food service. O segundo lugar ficou com um peixe crocante, do restaurante Ponto X, do Maranhão, e o nhoque de quiabo com frango, cebola, melaço de cana e castanha de caju, do restaurante Santa Receita, de São Paulo.

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Blogueira e cozinheira? Sim!!!



Me perguntaram porque gosto de escrever?
Respondi que talvez seja pelo mesmo motivo que amo cozinhar. Cozinho, preparo algum prato já pensando em como coloca-lo no blog, em como passar para quem me lê, o mesmo entusiasmo, a mesma adrenalina que está comigo naquele momento.
Pois é, amo ler, amo escrever e simplesmente sou louca por cozinha. Sou cozinheira, no local em que trabalho posso estar "Chef ", mas na verdade sou mesmo é cozinheira. Adoro a empolgação da minha parceira de trabalho Anne Ellen ao ver a valorização da cozinha brasileira, sempre tendo novas idéias que vão direto para a "caixinha de sugestões" que ela tanto curte. 
Não que eu seja velha (ai, isso dói), mas já tenho memórias, "tempos atrás", história, memória gustativa, tenho "estrada". Estes dias conversando com minha irmã, lembramos do pão frito e do bule gigantesco de café que nosso avô fazia, do arroz delicioso, do ovo cozido que a Barbara adorava. Então, viu como estou ficando velh.....madura....rs. Este amadurecimento é ótimo, faz com que tenhamos histórias, causos, piadas e lembranças para contar. Hoje vejo meus filhos terem as mesmas reações (emoções) que tínhamos quando crianças, hoje vejo minha filha Maria Eduarda simplesmente devorar meu arroz dizendo  assim: "Mamãe, você faz o melhor arroz do mundo", acredite, isto não tem preço. Mas, voltando ao motivo de eu ter um blog sobre gastronomia,  o fato é: sou cozinheira, atuo na área e amo o que faço, então resolvi unir o útil ao agradável, e poder passar, ou ao menos tentar, aos meus leitores, as experiências e delicias que encontro e faço. Segredo??? Não tenho, nunca recusei dar uma receita, uma dica, pelo contrário, faço questão de ir à mesa de um cliente que me solicita, e explicar tim tim por tim tim a receita.
Como sempre digo...se existe um segredo nas coisas que faço, é não ter segredo. Quero passar, contribuir, que isto cresça e apareça, quero deixar lembranças boas, e qual a melhor forma de fazer isso do que cozinha? Isto se chama MEMÓRIA GUSTATIVA. Reunir a família, amigos, uma boa comida, um bom vinho, tudo isso é cozinha, é ingrediente que marca o paladar e os afetos. Duvido alguém que na vida não experimentou algo e voltou no tempo, duvido ter comido algo que não tenha dado aquela saudade gostosa.
Estive recentemente no restaurante Dalva e Dito do Alex Atala, e eu que sempre me questionei o porque deste cara ser o quarto melhor restaurante do mundo com o DOM. Sai de lá com a boca caladinha e com toda certeza reverenciando o Atala pela competência daquilo que faz. Não é apenas a comida, mas o "todo", atendimento, local, comida e etc, resumindo o cara tem o dom (me perdoe o trocadilho)..rs.
Quero ter o dom também, o de agradar meus filhos, meu marido, família e amigos, deixar lembranças boas, gustativas ou não, experiências, passar esse amor pela culinária para meus filhos e para quem não conheço, como aquela pessoa que acessa o blog lá no "fundinho" do Brasil e consegue sentir a mesma energia que sinto quando preparo algo.
Quero passar alegria, amor e harmonia, tudo isso é possível pelo simples ato de cozinhar e saborear. Então, para você que já frequenta o blog, meu obrigada e para quem está chegando, meu obrigada também e fique à vontade.

sábado, 18 de agosto de 2012

Pasta com Vôngole e etc.

Hoje pela manhã fui dar uma volta pelo Mercado Municipal e pela zona cerealista com minha irmã. Isso rendeu tantas idéias e esta receita que ficou deliciosa.

Ingredientes:
300gr. de massa da sua preferência (usei o penne)
150gr. de cogumelo paris cortado em fatias
300gr. de vôngole ou marisco sem a casca
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho amassado
azeite e sal à gosto (usei um sal defumado francês que ganhei de presente)
salsinha picada à gosto (usei coentro pois devo ter uma veia nordestina gigante dentro de mim...rs) pimenta biquinho fica a seu critério, não é regra mas dá um gostinho tão bommmm.



Preparo:
Cozinhe a massa um pontinho antes de ficar al dente (reserve). Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, acrescente os cogumelos e mexa-os por uns 2 minutos, junte então o vôngole mexendo sempre, o alho, o sal e a massa, acrescente a salsinha e mexa por mais um minuto. Desligue o fogo e sirva decorado com a pimenta biquinho.


sexta-feira, 17 de agosto de 2012

ENTREVISTA PARA A TV GAZETA.


Guia da Folha - Folha de São Paulo


SAULO YASSUDA
DE SÃO PAULO

Na próxima quarta-feira (8), será entregue o prêmio Melhor PF do Brasil, promovido pela Ticket. No concurso, os pratos-feitos deveriam custar até R$ 18, se alinhar com a gastronomia popular brasileira e ter algum toque criativo.

Entre os cinco finalistas, há dois representantes paulistanos, que o "Guia" foi conhecer. Confira:
Santa Ana BistrôO restaurante pequeno, de decoração simpática, fica em uma casa do centro. O prato concorrente é a galinhada. Uma coxa de frango assada no ponto, com a pele dourada, veio à mesa guarnecida de arroz umedecido com molho da ave e pedacinhos de pimentão e de milho. A quantidade de arroz era desproporcional, mas o gostoso sabor caseiro compensou. Um pedaço de espiga de milho vem como acompanhamento junto de quiabos grelhados, levemente chamuscados, quase sem baba, fazendo um bom casamento. O prato custa R$ 18.
Al. Ribeiro da Silva, 693, Campos Elíseos, Centro, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11 3667-3553. Seg. a sex.: 11h30 às 14h30.

Vídeo dos Finalistas da Ticket.







GNT publica nossa receita

Entre centenas de inscritos, dez receitas, de dez restaurantes diferentes, foram pré-selecionadas por uma comissão julgadora na primeira etapa do concurso O Melhor PF do Brasil, durante os meses de abril e maio. Os cinco pratos mais votados pelo júri popular foram avaliados por uma bancada especializada e na última quarta (8), restaram somente os três grandes vencedores. Abaixo, as 'invenções' dos restaurantes Santa Ana Bistrô, Ponto X e Santa Receita, primeiro, segundo e terceiro lugares, respectivamente. Confira os ingredientes e o passo a passo dos 'PF' ('Prato Feito) eleitos os mais deliciosos do Brasil:
Modo de preparo: Em uma panela média, coloque a manteiga e o azeite, acrescente a cebola em tiras e mexa sempre até a cebola doure bem. Quando isto acontecer, junte o frango e o alecrim e refogue até que o frango fique moreno. Passe o frango para uma assadeira e acabe o cozimento no forno por aproximadamente 30 minutos. Na frigideira em que o frango foi refogado, acrescente o arroz, o pimentão, o milho verde, o tomate, o caldo de galinha e a salsinha. Acrescente, então, água fervendo. Ajuste o sal, coloque a pimenta do reino e deixe a água secar em fogo baixo. Com relação ao quiabo, lave-os bem, seque e corte a ponta grossa. Corte em rodelas grossas e frite no azeite com um pouco de sal. Sirva a galinhada delicamente com a coxa de frango por cima. Sirva o quiabo frito ao lado e decore com salsa e a rodela de milho cozido.

Guia Food Service - O melhor prato feito do Brasil


O grande vencedor é o Restaurante Santa Ana Bistrô, de São Paulo com o prato Galinhada Santa Ana. Chegou ao fim o concurso da Ticket que movimentou restaurantes de todo o País, o Melhor PF do Brasil. O resultado foi divulgado no dia, 08 de agosto, em um evento exclusivo em São Paulo no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, e o grande vencedor é o Restaurante Santa Ana Bistrô, de São Paulo com o prato Galinhada Santa Ana. A deliciosa receita vencedora é composta por coxas de frango, quiabo, arroz, cebola, manteiga, caldo de galinha, azeite, alecrim, pimentão vermeho, tomate, salsinha, quiabo, espiga de minho cozido, sal e pimenta do reino a gosto, da chef Elaine Sá, que comemora essa conquista. “A princípio, nos inscrevemos no concurso Melhor PF para sentir o resposta do público à introdução de um prato tipicamente brasileiro ao nosso cardápio. Portanto, ganhar este prêmio significa que o prato foi bem aceito e mais, que os ingredientes da culinária brasileira continuam encantando o consumidor. Agora, esperamos um crescimento de público em nosso restaurante, e pretendemos continuar atendendo os antigos e novos clientes com o mesmo carinho e atenção de sempre”, diz a chef. Para chegar até aqui, o Santa Ana Bistrô passou por várias etapas de classificação. Entre os centenas de inscritos, dez receitas, de dez restaurantes diferentes, foram pré-selecionadas por uma comissão julgadora na primeira etapa do concurso, durante os meses de abril e maio. As delícias foram para votação popular por meio do site http://www.melhorpf.com.br, onde o internauta escolheu o seu prato predileto, foram selecionados os cinco mais votados. Esses cinco pratos foram avaliados por uma bancada de jurados especializados, composta por Ana Luiza Trajano, curadora do evento e chef do restaurante Brasil a Gosto, Maria Fernanda Cordeiro, Diretora de Rede de Afiliados da Ticket, Felipe Vianna, coordenador de Desenvolvimento do curso de Gastronomia do Senac, Lucas Medina, docente do curso superior de Gastronomia do Senac, Marina Macedo, coordenadora da Equipe de Chefs Consultores da Perdigão e Alan Banas, diretor da revista Cozinha Profissional, durante o evento. “Mais importante que realizar esse evento é a visível mudança que ele trouxe para a vida desses estabelecimentos. Temos depoimentos de restaurantes que dobraram a venda dos pratos inscritos depois do concurso e isso é o mais gratificante de tudo. Além disso, tivemos o cuidado de preparar para os finalistas uma agenda que aliasse o conhecimento e descontração para que eles levassem uma carga extra de informações e ideias” revela Maria Fernanda Cordeiro, diretora da Rede de Afiliados da Ticket. Dos cinco finalistas, três PFs foram eleitos os melhores do Brasil e os restaurantes ganharam mais de R$ 30 mil em prêmios para serem investidos na melhoria dos empreendimentos, como fornos, fogões, reformas, cursos e kits com utensílios de cozinha. Se juntaram ao Santa Ana Bistrô, o restaurante Ponto X do Maranhão, em segundo lugar e o Santa Receita de São Paulo em terceiro lugar. Parceiros Com o intuito de agregar ainda mais benefícios aos participantes do concurso, parceiros de peso endossam a ação com a Ticket, dentre eles Senac-SP, Perdigão, Vivo e a revista especializada Cozinha Profissional. Dentre vantagens oferecidas pelos parceiros estão condições comerciais diferenciadas para aquisição de produtos e serviços, além de pacotes que completam a premiação final, tais como consultoria gastronômica especializada, enxoval de materiais para os restaurantes semifinalistas, e jantar de confraternização, oferecidos pela Perdigão.


Publicado em 10/08/2012

sábado, 11 de agosto de 2012

Concurso “Melhor PF” anuncia vencedor

Concurso “Melhor PF” anuncia vencedorRestaurante de São Paulo foi o escolhidoO concurso da Ticket para eleger o melhor PF (prato feito) do Brasil já tem um vencedor. O resultado foi divulgado na quarta (8) , em um evento exclusivo realizado em São Paulo, no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro. O prato vitorioso foi o Galinhada Santa Ana, do restaurante Santa Ana Bistrô, na capital paulista.

O PF vem com coxa de frango, quiabo, arroz, milho cozido e tomate. A receita é assinada pela chef Elaine Sá, que acredita que a culinária brasileira continua encantando o consumidor. “Agora, esperamos um crescimento de público em nosso restaurante, e pretendemos continuar atendendo os antigos e novos clientes com o mesmo carinho e atenção de sempre”, disse.

O Santa Ana Bistrô foi inaugurado em 2009 e é administrado por Flademir Sá, irmão da chef. Como vencedor, ele levou R$ 30 mil em prêmios para serem investidos na melhoria dos equipamentos do restaurante, em reforma e cursos de aperfeiçoamento.

A banca de jurados que escolheu o Galinhada Santa Ana foi composta por Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, Felipe Vianna, coordenador de desenvolvimento do curso de gastronomia do Senac, entre outros profissionais envolvidos no setor de food service.


http://gestaoegastronomia.com.br/Portal/Textos/?Slider/12857/Concurso-%E2%80%9CMelhor-PF%E2%80%9D-anuncia-vencedor-

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Obrigada a todos que torceram!


E FOMOS ELEITO O MELHOR PRATO FEITO DO BRASIL!!!!!

Conheça o vencedor do concurso O Melhor PF do Brasil

A Galinhada Santa Ana foi premiada na noite de quarta-feira (8). Um sucesso!
Divulgação
Do R7

A refinada Galinhada Santa Ana do Santa Ana Bistrô, em São Paulo, levou o grande prêmio

Chegou o fim o concurso O Melhor PF do Brasil. O resultado foi divulgado ontem, 8 de agosto, em um evento exclusivo em São Paulo no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, e o grande vencedor foi o restaurante Santa Ana Bistrô, de São Paulo com o prato Galinhada Santa Ana.
A receita vencedora é composta por coxas de frango, arroz, cebola, manteiga, caldo de galinha, azeite, alecrim, pimentão vermelho, tomate, salsinha, quiabo, espiga de milho cozido, sal e pimenta do reino a gosto, assinada pela chef Elaine Sá, que comemorou muito essa conquista.