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Gastronomia

Dois endereços paulistanos disputam a final do melhor prato feito do país

Capital está representada por nhoque de quiabo e galinhada. Júri técnico decide o vencedor dia 8 de agosto

Bruno Cesar Dias | 27/07/2012

Nhoque revisitado: prato do Santa Receita tem massa de batata-doce com quiabo e leva frango confitado no melaço

Divulgação

Entre mais de cem inscritos, os restaurantes Santa Receita e Santa Ana Bistrô entraram na lista dos cinco finalistas ao título de melhor prato feito do Brasil. A promoção para eleger o popular PF foi criada pela Ticket, que convidou seus conveniados a apresentarem receitas inspiradas na gastronomia brasileira. Dez selecionados fizeram suas campanhas no boca a boca e na internet do início de junho até a última quarta (25), quando os cinco mais votados foram anunciados. Agora, enfrentarão um júri técnico, que avaliará as criações no dia 8 de agosto. Na disputa estão ainda o Aconchego, de Navegantes (SC); Ponto X, de Pedreiras (MA), e Quinhentos Graus, de Poços de Caldas (MG).

Em comum, os dois representantes da cidade operam no modelo de bistrô, com pratos simples em cardápios enxutos. “Comemoramos nosso primeiro aniversário em setembro e é muito bom receber esse retorno”, diz a sócia Marcela Moraes, que, com a amiga Silvia Penna, dirige o Santa Receita, no bairro da Vila Olímpia.
Prato regular do cardápio, o nhoque de quiabo com confit de frango e cebola surgiu das mãos da chef Lizandra Sfredo. “Ela faz uma versão de beterraba muito bem aceita pelo público e resolvemos adaptá-la para algo ainda mais tradicional”, diz Marcela. A escolha recaiu sobre o quiabo que, misturado com a batata-doce, compõe a massa. Por cima vem o frango desfiado com cebola, confitados num preparado de melaço, mostarda e alecrim. Para finalizar, salpicam castanhas-de-caju.

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O segredo está na grelha: a galinhada do Santa Ana Bistrô serve o quiabo inteiro e não cortado, para evitar a baba

No bairro de Campos Elíseos fica o Santa Ana Bistrô, inaugurado em 2009. Flademir Sá cuida da administração enquanto sua irmã Elaine responde pela cozinha. Mesmo com um menu dedicado aos risotos e às massas, ela oferece uma receita especial a cada dia da semana. Terça é a vez da galinhada. A coxa de frango vem acompanhada de arroz com milho e pimentão e quiabo grelhado, servido inteiro. “O prato acaba geralmente no meio do almoço, pois a procura é grande”, explica a chef. Segundo Elaine, o sucesso está justamente no preparo do legume que motiva aversão em algumas pessoas. “Quando feito na grelha, ele retém o líquido e não desenvolve a baba”.

Os dois pratos finalistas de SP custam 18 reais e, mesmo com a visibilidade recentemente alcançada, continuarão a ser feitos como de costume, sem maiores estardalhaços. “Poderia fazer mais vezes, mas gosto dessa expectativa do cliente. Senão, acaba caindo na mesmice”, conta a chef do Santa Ana.

http://vejasp.abril.com.br/noticias/enderecos-paulistanos-melhor-prato-feito-do-pais